Prensa Francesa: receita base, como evitar borra e variações

Introdução

A prensa francesa é o método da textura: corpo alto, café confortável e ritual simples. O segredo é moagem grossa, tempo e press sem pressa.

Receita base

• Café: 30 g
• Água: 450 g (1:15)
• Temperatura: 92–96 °C
• Moagem: grossa (sal grosso)
• Tempo: 4 minutos + 15–25 s de press

Passo a passo

1. Aqueça a prensa e descarte a água.
2. Adicione o café e a água; mexa levemente, só para hidratar tudo.
3. Tampe com o êmbolo apenas apoiado (sem pressionar).
4. Aguarde 4 minutos.
5. Pressione devagar e sirva imediatamente (não deixe “cozinhando” na prensa).

Debug

• Amargo: moa mais grosso; reduza temperatura ou tempo (3:30–4:00).
• Fraco: aumente a dose (32 g) ou o tempo (4:30–5:00).
• Muita borra: use moagem mais grossa, pressione mais devagar; coe em papel se quiser “limpar”.

Variações

• Mais encorpado: 30 g / 400 g (1:13).
• Mais limpo: coe o café pronto em filtro de papel.
• Gelado: faça mais concentrado e sirva no gelo.

Resumindo:

Se você gosta de café com corpo e conforto, a prensa é um acerto.