Glossário do Café (modo geek): acidez, corpo, doçura, extração, torra e moagem
Este post e seu "manual do jogo". Sempre que algum termo parecer vago (ou elitista), volte aqui. A ideia e simples: traduzir linguagem de café para sensações reais e decisões praticas. Acidez no café não e defeito. E a sensação de brilho e vivacidade (pense em frutas). Pode ser cítrica (limão/laranja), málica (maça), tartárica (uva). Em excesso e agressiva; na medida certa deixa o café mais "vivo".
Introdução
Este post e seu "manual do jogo". Sempre que algum termo parecer vago (ou elitista), volte aqui. A ideia e simples: traduzir linguagem de café para sensações reais e decisões praticas.
Acidez
Acidez no café não e defeito. E a sensação de brilho e vivacidade (pense em frutas). Pode ser cítrica (limão/laranja), málica (maça), tartárica (uva). Em excesso e agressiva; na medida certa deixa o café mais "vivo".
Doçura
Doçura e a percepção de sabores que lembram chocolate, caramelo, mel, frutas maduras. Um café pode parecer doce mesmo sem açúcar quando a matéria-prima e boa e a extração esta equilibrada.
Amargor
Amargor existe, mas precisa estar controlado. Ele costuma crescer com torra muito escura, moagem fina demais, agua muito quente ou tempo longo demais (superextração).
Corpo
Corpo e a textura: leve (tipo chá), médio (mais redondo), alto (mais denso, quase "cremoso"). Métodos com filtro de papel tendem a reduzir corpo; metal/sem filtro preserva óleos e aumenta corpo.
Extração (sub e super)
Extração e quanto do café a agua conseguiu dissolver.
- Subtração: café ralo, azedo/agressivo, sem doçura.
- Superextração: café amargo, secante, pesado. Ajustes típicos: moagem, tempo, temperatura e proporção.
Proporção
E a relação café/agua. Exemplo: 1:16 significa 1g de café para 16g de agua. Proporção mais "curta" (1:13-1:15) tende a ficar mais intensa; mais "longa" (1:17-1:18) tende a ficar mais leve.
Moagem
Moagem define a área de contato. Mais fina extrai mais rápido; mais grossa extrai mais devagar.
- Coado: media a média-fina
- Prensa: grossa
- Moka: media
- Espresso: fina (equipamento especifico)
- Cold brew: grossa
Torra
Torra clara preserva mais acidez e notas delicadas. Torra media equilibra. Torra escura aumenta amargor e notas tostadas, reduzindo percepção de fruta e floral.
Notas sensoriais
São descrições do que o café lembra (chocolate, caramelo, frutas, floral). Não significa "sabor artificial". E um jeito de mapear aroma e paladar.
Finalização
E o gosto que fica depois de engolir. Pode ser longa e agradável (chocolate, doce) ou curta e secante (quando amargor domina).
Resumindo
Se você entender estes termos, metade das suas decisões ficam mais fáceis: comprar melhor ajustar receita e reconhecer o que você gosta.
