Coado (Filtro de papel / V60 / Cone): receita base, variações e erros comuns
O coado é o método que mais recompensa controle: quando você acerta, aparecem camadas (chocolate, caramelo, frutas) com finalização limpa. Quando erra, ele entrega tudo na cara: fica aguado ou amargo. Vamos montar uma receita base (ponto de partida) e um “debug” para ajustar. Precisa de bico de ganso? Não. Ele só facilita a constância do despejo.Pré-moído funciona? Funciona, mas limita ajustes finos.
Introdução
O coado é o método que mais recompensa controle: quando você acerta, aparecem camadas (chocolate, caramelo, frutas) com finalização limpa. Quando erra, ele entrega tudo na cara: fica aguado ou amargo. Vamos montar uma receita base (ponto de partida) e um “debug” para ajustar.
Setup mínimo
- Filtro de papel e suporte (Melitta ou cone/V60)
- Balança (recomendado)
- Chaleira (bico de ganso ajuda, mas não é obrigatório)
- Moedor (ideal)
Receita base (1 xícara grande)
- Café: 20 g
- Água: 320 g (1:16)
- Temperatura: 92–96 °C (sem termômetro: ferva e espere 45–60 s)
- Moagem: média-fina (tipo açúcar)
- Tempo total: 2:45 a 3:30
Passo a passo
- Enxágue o filtro com água quente e descarte.
- Adicione o café e nivele o leito.
- Bloom: 40 g de água, por 30–45 s.
- Despeje em círculos, com calma, até chegar a 320 g.
- Mire no tempo total (2:45 a 3:30).
Debug rápido (problema → ajuste)
- Aguado/sem graça: moa um pouco mais fino ou aumente o tempo (despeje mais devagar).
- Amargo/secante: moa mais grosso ou reduza tempo/temperatura.
- Azedo/agressivo: aumente um pouco temperatura/tempo; tente proporção 1:15.
3 builds prontas
- Mais doce e redondo: 20 g / 300 g (1:15), moagem um toque mais fina.
- Mais leve e aromático: 18 g / 320 g (1:18), moagem média.
- Mais encorpado: 22 g / 320 g, 94–96 °C, tempo 3:00–3:45.
FAQ
Precisa de bico de ganso? Não. Ele só facilita a constância do despejo.
Pré-moído funciona? Funciona, mas limita ajustes finos.
Resumindo:
Coado bom é consistência: use a mesma receita por alguns dias e faça pequenos ajustes.
